Pour éviter tout risque d'altération de la qualité originelle de ses ressources en eau, Nestlé Waters a mis en place source par source, des mesures de protection particulièrement rigoureuses.

La protection d’une source s'étend généralement à l'ensemble de la zone de captage, appelée "impluvium", qui peut couvrir jusqu’à plusieurs milliers d’hectares. C’est notamment le cas autour des sources à Vittel et Contrexéville, au cœur des montagnes vosgiennes en France. Un réseau d'observation surveille en permanence les eaux de surface et assure un contrôle des activités humaines à l’intérieur de l’impluvium et près des zones de captage.

En 1992, pour encourager les agriculteurs locaux à privilégier des pratiques plus respectueuses de l'environnement, Nestlé Waters a créé Agrivair. Cette société de conseil s'appuie sur une étude scientifique pluridisciplinaire pour recommander aux exploitants agricoles l'application d'un cahier des charges rigoureux : rotation des cultures, interdiction d’utilisation des produits phytosanitaires, alimentation du bétail plus équilibrée... Cette approche collégiale de développement durable a mis un terme aux pratiques agricoles intensives qui risquaient de nuire à la qualité des ressources et à l'équilibre des écosystèmes. De leur côté, les agriculteurs ont pu valoriser leur production avec des produits en ligne avec les attentes de nouveaux modes de consommation et ainsi pérenniser leurs exploitations.

Cette expertise unique dans la protection des ressources et la surveillance de leur développement durable fait aujourd'hui école sur d’autres continents. En Argentine, par exemple, Nestlé Waters a défini et mis en place avec les autorités locales un plan de protection autour de la source d'ECO DE LOS ANDES où le périmètre de  protection "rapproché" couvre une zone de 2 500 hectares.